Rhubarbe

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La rhubarbe est originaire de Chine. Il n'est venu en Europe qu'au Moyen Âge, en provenance d'Inde. Et le premier pays européen à apprécier les avantages culinaires de la rhubarbe a été l'Angleterre. La plante a pris racine en Europe. Au 19e siècle, la rhubarbe a finalement «atteint» la Russie. Mais ce ne sont pas les étrangers de l'ouest qui l'ont apporté, mais le célèbre compatriote - géographe et voyageur N.M. Przhevalsky - de son voyage en Chine centrale.

Pendant longtemps, la rhubarbe a été utilisée en médecine tibétaine et chinoise comme plante médicinale. Le fait est qu'il possède de nombreuses propriétés utiles et contient des acides oxalique, malique, succinique, citrique, acétique et ascorbique, des vitamines A, C, du groupe B, du potassium, du magnésium, du phosphore. La rhubarbe stimule le tractus gastro-intestinal et est reconnue comme un bon tonique.

Seules les tiges sont la partie comestible de la rhubarbe. - Les feuilles et les racines ne peuvent pas être mangées, car elles sont toxiques. Ce légume est tout simplement polyvalent en cuisine. Il est utilisé pour faire des confitures, des gelées, de la marmelade, des puddings, divers desserts, des compotes, de la gelée, du kvas, du vin, des garnitures pour tartes, de la purée de pommes de terre, de la vinaigrette, des salades, des céréales, du bortsch (en remplacement des tomates), des cornichons (au lieu de cornichons), des sauces pour viande, gibier et même glace.

Lors de l'achat, du stockage et de la préparation de la rhubarbe, vous devez respecter certaines règles qui préservent son goût.

Tout d'abord, la rhubarbe est cuite très rapidement - seulement sept à dix minutes. Avec un traitement thermique plus long, il bout.
Deuxièmement, trop de sucre utilisé dans la cuisine obstrue le goût original du légume.
Troisièmement, si vous souhaitez conserver la rhubarbe, vous devez rincer ses tiges, la sécher, l'envelopper dans du papier et la mettre au réfrigérateur, où elle ne peut pas dépasser deux à trois jours. La rhubarbe congelée est conservée pendant plusieurs mois.

Et enfin: si les tiges de la plante sont devenues raides, ce qui indique sa "vieillesse", avant la cuisson, il est recommandé d'enlever la "ficelle", comme pour le céleri.

Description de la rhubarbe

Rhubarbe (Rhume) - un genre de plantes herbacées de la famille du sarrasin. Il existe plus de 20 espèces de rhubarbe. Les espèces de rhubarbe donnent facilement des hybrides fruitiers, et ces dernières donnent aussi facilement des hybrides entre elles, il est donc difficile d'obtenir et de déterminer des espèces pures.

Ce sont de très grandes herbes vivaces avec des rhizomes épais, ligneux et ramifiés.Les tiges aériennes de la rhubarbe sont annuelles, droites, épaisses, creuses et parfois légèrement sillonnées. Les feuilles basales sont très grandes, à longues feuilles, entières, lobées palmées ou dentelées, parfois ondulées le long du bord; les pétioles sont cylindriques ou multiformes, à la base équipés de grandes douilles. Les feuilles des tiges sont plus petites. La tige de la rhubarbe se termine par une grande inflorescence paniculée.

Les fleurs de rhubarbe sont principalement blanches ou verdâtres, rarement roses ou rouge sang; ils sont bisexuels ou, en raison du sous-développement, du même sexe. Le périanthe est simple, à six feuilles, dont les feuilles sont toutes identiques ou les externes sont légèrement plus petites que les internes, après pollinisation le périanthe se flétrit. Étamines 9, en deux cercles, avec le cercle extérieur doublé; uniquement Rheum nobile Hr. six étamines, puisque le cercle extérieur n'est pas doublé. Pilon seul, avec un ovaire trièdre supérieur à nidification unique; trois colonnes, avec des stigmates en forme de rein ou de fer à cheval.

Le fruit de la rhubarbe est une noix trièdre à ailes larges ou à ailes étroites. La graine est une protéine, le germe est central.

Multiplication et plantation de rhubarbe

Propagé par des graines; en culture, en divisant une plante adulte de sorte que chaque partie de la racine ait un rein (œil); cette dernière méthode donne plutôt de grandes feuilles. À un endroit, la rhubarbe peut pousser jusqu'à 15 ans, mais il vaut toujours mieux limiter sa durée de vie à 10 ans, puis se diviser et semer. Le fait est qu'avant cet âge, le rendement est le plus élevé, puis il diminue.

La propagation de la plante, comme déjà indiqué, peut être à la fois des graines et une division des rhizomes. Cette dernière méthode est préférable. Les buissons de rhubarbe sains et bien développés de 4 à 5 ans sont divisés à l'automne. Ils sont coupés avec une pelle pointue en 2–4 parties de sorte que chacun a au moins 1–2 gros bourgeons et des racines bien développées. Vous ne pouvez pas creuser tout le buisson et séparer la partie souhaitée. Les Delenki sont légèrement séchés, les sections sont saupoudrées de charbon de bois et plantées.

Les graines sont semées sur un lit de plantation. Vous pouvez semer des graines fraîchement cueillies dans le sol, vous pouvez fin de l'automne sur un sol gelé. Pendant le semis de rhubarbe au printemps, une stratification à froid préliminaire est requise pendant 1 à 2 mois. Les graines sont plantées dans le sol à une profondeur de 2-3 cm.Les semis apparaissent après 15-20 jours, ils sont éclaircis, gardant la distance entre les semis de 20 cm, ou plongent dans des crêtes.

Après un an ou deux, les plantes sont plantées dans un endroit permanent. Ils fleurissent la troisième année.

Il est préférable de planter la rhubarbe dans un endroit permanent en septembre, mais cela peut également être fait au début du printemps. Une place pour lui est choisie sans stagnation d'eau. La rhubarbe fonctionne bien sur les loams légers, cependant, tout sol riche en humus convient. Puisqu'il pousse longtemps en un seul endroit, n'attendez pas avant de planter pour ajouter jusqu'à 10 kg d'humus ou de compost dans le sol par 1 m², ainsi que 100 g d'engrais minéral complet et 120 g de cendres de bois. Sols acides à la chaux.

Avant la plantation, le sol doit être traité à une profondeur de 40 cm.Les rhizomes de rhubarbe et les semis bien développés avec un morceau de sol sont plantés dans des fosses de 50 cm de profondeur à une distance d'au moins 70–80 cm les uns des autres. Dans ce cas, la plante doit être légèrement approfondie par rapport à la plantation précédente (environ 3 cm). Ensuite, le sol est compacté, arrosé abondamment et paillé d'humus ou de tourbe.

La rhubarbe peut être cultivée dans les rangées d'arbres fruitiers et dans les rangées de rhubarbe pour semer des cultures vertes.

Soin à la rhubarbe

Prendre soin des plants de rhubarbe consiste à enlever régulièrement les mauvaises herbes, à desserrer l'espacement des rangs et autour des plants, à arroser abondamment par temps sec et à se nourrir. La première année après la plantation des semis, la rhubarbe commence à être nourrie intensément, en alternant l'application d'engrais organiques et minéraux. En tant que molène organique, diluée avec de l'eau dans un rapport de 1: 5, des excréments de poulet (1:10) sont utilisés et des engrais minéraux complexes de type Kemira-Universal ou nitrophosphate (50-60 g pour 10 l d'eau) sont pris comme minéraux.

Les partisans de l'agriculture biologique sont encouragés à apporter des cendres, en les dispersant avant l'irrigation ou en ameublissant le sol à raison de 1 verre de cendres par 1 m2, et des infusions d'orties et de mauvaises herbes. Le pansement supérieur est répété tous les 10 à 12 jours, en commençant après la deuxième éclaircie ou 2 semaines après la transplantation. La rhubarbe consomme beaucoup d'azote, par conséquent, avant de commencer à pousser au printemps, 1 m² est ajouté par cuillère à soupe d'engrais minéral complet et la même quantité de nitrate d'ammonium.

Toutes les années suivantes, alors que la rhubarbe pousse et porte ses fruits, elle est nourrie 2 à 3 fois par saison. Pour la première fois au début du printemps, 10 g de sulfate d'ammonium et de sulfate de potassium, 15-20 g de superphosphate pour 1 m². La deuxième fois après 3-4 semaines, l'infusion d'herbe fermentée avec l'ajout d'extraits de 20 g de superphosphate à 10 litres d'eau. La troisième vinaigrette est réalisée en août avec des engrais phosphorés et potassiques. Tous les trois ans, un compost de 2 à 4 kg / m² est déposé dans les allées.

Des pétioles longs et épais de rhubarbe ne peuvent être obtenus qu'avec un arrosage abondant. Les plantations de rhubarbe sont arrosées 3 à 4 fois par jour pour 30 à 40 l / m². L'arrosage contribue à moins d'accumulation d'acide oxalique dans les pétioles. À partir de la deuxième année, les pédoncules apparents sont enlevés et utilisés pour la nourriture.

Le déploiement des pédoncules ne doit pas être autorisé, car la croissance des feuilles est fortement ralentie. En été, les buissons de rhubarbe sont rajeunis, enlevant toutes les feuilles avec des pétioles, laissant 1-2 pour la nourriture. À l'automne, le buisson recueille à nouveau les feuilles, et lorsque la température descend à 16-17 ° C, 1/3 des feuilles peuvent être utilisées pour la nourriture, et 2/3 sont laissées pour que la plante se prépare à l'hivernage. En hiver, les plantes sont couvertes de feuilles mortes. Au printemps, le feuillage est enlevé, ce qui permet aux reins de percer le sol et jusqu'à ce qu'une puissante rosette de feuilles pousse, ils ne sont pas coupés.

Récolte de rhubarbe

Les pétioles de rhubarbe commencent à être récoltés la deuxième année après la plantation des semis ou des rhizomes en mai-juin, lorsqu'ils atteignent une longueur de 20-25 cm.La récolte se poursuit pendant 8-10 semaines en 3-4 doses, jusqu'à la mi-juillet - début août. La rhubarbe est particulièrement précieuse au début du printemps, lorsqu'elle peut très bien remplacer les fruits et les baies. À cette époque, vous pouvez également utiliser des feuilles jeunes (seulement jeunes!) Sur des rouleaux de chou, de la soupe au chou, du bortsch.

Les pétioles de rhubarbe ne peuvent pas être coupés, ils sont éclatés pour ne pas endommager le point de croissance. Pour ce faire, prenez la tige avec vos mains, tournez dans les deux sens, puis rompez avec une légère secousse avec la feuille. Vous ne pouvez pas tirer vers le haut, car vous pouvez endommager le rhizome. Lors de la collecte de pétioles de rhubarbe, au moins 2-3 feuilles doivent toujours rester sur la plante afin que la racine ne s'épuise pas. La qualité des pétioles est élevée à une température de l'air ne dépassant pas 17 ° C, l'acide oxalique s'accumule dans la chaleur, ce qui réduit non seulement le goût, mais affecte également le corps, formant des sels peu solubles qui absorbent le calcium.

Variétés populaires de rhubarbe

Mûr tôt. Victoria, Krupnochereshkovy, Moskovsky 42 (relativement tôt), Tukumsky 5. Pétioles de 40 à 60 cm de long, jusqu'à 3 cm d'épaisseur, vert clair, avec une pigmentation de framboise ou de framboise foncée. Ils contiennent de la matière sèche - 4-6,5%, des sucres - 1,7%, de la vitamine C - 10,1-17,2 mg%; bon goût - 4-4,5 points. Les pétioles commencent à être récoltés la deuxième ou la troisième année après la plantation - de la mi-juillet au début. Les années suivantes, la collecte est effectuée tous les 20 à 30 jours. Les variétés sont précieuses par l'arrivée ultra-précoce d'un rendement élevé - 1,5-6,9 kg / m². Résistant aux maladies et aux ravageurs. La variété Victoria est sujette à la floraison.

Mi-saison. Obskaya, Ogrsky 13. Le premier tolère la sécheresse et l'engorgement, le second résiste aux tirs. La hauteur des plantes peut atteindre 80 cm La rosette est compacte, les pétioles sont vert clair et vert avec une pigmentation framboise ou rose foncé à la base, respectivement 20-23, 40-55 cm de long, grand, pesant 150-620 g, bon goût - 4- 4,5 points. La variété du pétiole Ob est tendre, aigre-douce, avec une faible teneur en fibres. Des semis à la première récolte 60-69 jours. La productivité est élevée - 2,1-6,2 kg / m². Les variétés sont résistantes aux maladies.